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「黑猪肉补一下」 沿海公开的祕密

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-09
摘要:俗称「海猪仔肉」的海豚肉,在民众「物以稀为贵」与「见黑就补」心态作祟下,私下颇受欢迎。云林沿海就有一些餐厅、海产店、小摊卖热炒海豚肉,不过仅卖熟客;吃「海猪仔肉」在台西沿海地区,成为公开但只能吃不能谈的饮食禁忌。 海豚已被列为保育类动物,但

俗称「海猪仔肉」的海豚肉,在民众「物以稀为贵」与「见黑就补」心态作祟下,私下颇受欢迎。云林沿海就有一些餐厅、海产店、小摊卖热炒海豚肉,不过仅卖熟客;吃「海猪仔肉」在台西沿海地区,成为公开但只能吃不能谈的饮食禁忌。

海豚已被列为保育类动物,但嗜吃者大有人在,一般餐厅若有陌生客人要点海豚肉,老闆一定回答「抱歉,没卖这种东西」,但熟客只要说炒一盘「黑猪肉补一下」,老闆立即会意,马上就热腾腾上桌。

沿海传统市场,有摊位只摆少量姜、葱、蒜,一般人觉得莫名其妙,但内行人一看就知道是在卖「海猪仔肉」,一台斤两百五十元,肉放在附近冰箱,姜、葱、蒜是暗号,是搭配「海猪仔肉」热炒用的。

还有最受欢迎的海猪肉蚵嗲,买的时候也有技巧,若直接说要买海猪肉蚵嗲,老闆一定给你一顿白眼然后说「没有」,通关密语要说「包姜仔」才买得到。

不过根据学者研究,海豚肉中含有大量重金属,早期是廉价肉品,吃的人不多,却因国人错误的吃补观念,养成吃海豚肉陋习,其实吃愈多,健康愈容易出问题。

听说有不肖业者以保育动物瓶鼻海豚入菜,名厨郑衍基强烈表达反对意见,痛斥:「国格全丢光。」

阿基师说,从来没有想过、也没有吃过海豚,「美食」不应该建立在违反天理的宰杀上,更何况海豚又是这幺可爱、可供玩赏的保育类动物,厨师应该注重内心修为,不能唯利是图。

(中国时报)

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